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加工食品会杀死让你健康和苗条的细菌

 

垃圾食品绝对是减肥的克星,并且显然也是健康肠道的天敌。肚子里堆满快餐食物,秤上也会堆满你的体重——这已经不是什么新鲜事了。一项最新研究则进一步阐释了加工食品具体是如何对身体造成损害的:它们会先从身体里最微小的那部分下手——肠道细菌。

传统观念认为肥胖流行主要是因为摄入热量过多和运动过少。《饮食神话:有关吃喝的真实科学》(The Diet Myth: Why the Secret to Health and Weight Loss Is Already in Your Gut)一书的作者、伦敦大学国王学院的遗传学专家蒂姆·斯佩克特(Tim Spector)教授认为,当前肥胖流行归咎于肠道菌群失衡,问题的根源可能是高度工业化饮食方式。与我们的祖先相比,我们肠道内细菌的多样性正在减少。

Tim Spector教授

Spector教授作为全球领先的科学家,研究了消化道内数万亿计的细菌,他发现有种神秘的力量可以控制人类的健康和情感,而现代的饮食模式不利于其发挥作用。他在《饮食神话:有关吃喝的真实科学》(The Diet Myth: Why the Secret to Health and Weight Loss Is Already in Your Gut)一书中提出,正确的饮食和锻炼方式可以改变个人的肠道细菌,从而给我们带来健康、快乐和苗条。Spector教授在书中写到:目前还没人试图禁止出售快餐,但摄入种类丰富、大致都健康的食物是保持健康的关键。“人体肠道微生物环境(或肠道菌群)的改变很可能是导致肥胖症的原因,甚至会引发糖尿病、癌症和心脏病。显然,膳食种类越丰富,体内微生物种类也越多样,你(不论年龄如何)也会越健康。”


他的专业研究领域是双胞胎。近二十多年来,他一直在科学追踪11000个同卵双胞胎,通过检查他们的健康信息、生活方式和饮食习惯,试图发现环境和遗传因素对疾病的影响。

一万五千年前,我们的祖先通常每周吃掉150种原料;如今,大多数人摄入的原料不到20种,而且很多都经过了人工精炼。大多数加工食品只用到四种原料:玉米、大豆、小麦和肉类。

 

Spector教授认为现代饮食方式对消化道内的细菌生存不利。传统观念认为肥胖流行主要是因为摄入热量过多和运动过少,而Spector教授的新发现冲击了这种理论。

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瘦子VS胖子

在实验中,Spector教授给予双胞胎每天额外摄入1000卡路里的热量,六周后发现他们的体重变化差异很大,有些人体重增加了26斤,而其兄弟(姐妹)体重只增加了8斤,而他/她们的遗传和饮食完全一样。


显然卡路里并不是唯一的因素,那是为什么呢?Spector教授认为是肠道细菌。他发现肠内微生物菌群的种类和多样性严重影响着人类健康。


“微生物对于我们的消化过程必不可少,”他说到,“而且它们也控制着吸收的热量,提供至关重要的酶和维生素,还可以保持我们免疫系统的健康。”

 

Spector教授认为是肠道内的“坏”细菌让人变肥。通过对4对双胞胎的研究,胖的与瘦的一对双胞胎肠道微生物有明显的不同,瘦的一个的肠道微生物要更丰富、更健康。

把胖的双胞胎的粪便移植入小鼠的肠道,“结果非常令人惊讶。”Spector教授说到,“接受肥胖者粪便的小鼠迅速增肥16%。”

 

“这清晰地表明与肥胖相关的细菌的确有毒,而且可以传染。这些有毒微生物可以在肠道内迅速生长,同时抑制其它微生物,使肠道菌群缺乏多样性。”Spector教授说,“这一发现可以解释为什么在摄取大致相同数量的脂肪、糖、蛋白质和碳水化合物的情况下,有些人体重增加,而有些人不增加。”

2

吃麦当劳前VS吃麦当劳后

测试现代垃圾食品对肠道细菌的影响,他让他22岁的儿子Tom做“小白鼠”,十天全以麦当劳为食,每天的食物仅限于麦乐鸡、巨无霸汉堡,还有就是冰淇淋和普通可乐。

 

到第6天Tom便感到臃肿和迟钝,到了第8天,餐后他就开始流汗,且完成大学作业要花更多的时间。朋友们说他皮肤发黄,看起来不妙。实验结束时他体重增加了4磅,而实验第3天,他肠道内40%的细菌已死亡。

肠道内细菌的艺术照

Tom是遗传学系的一名学生,在接受《澳大利亚人》(The Australian)报纸采访时,Tom说:“在开始这种快餐饮食之前,我的肠道里大约有3500种细菌,大多数是一种叫‘硬壁菌门’的细菌。采取了这种饮食后,我迅速失去了1300种细菌,并且肠道里主要是另一种叫做‘拟杆菌’的细菌。可以推测,麦当劳的饮食杀死了我身体里1300种细菌。”

Spector教授发现,连续吃一星期快餐会杀死肠道中1/3的有益细菌。(要知道,无论是对维护健康的免疫系统、心血管健康,还是保持好心情来说,肠道细菌都是必要的。)Spector教授谈到,越来越多的研究证明了细菌在身体中扮演的角色,而这项新研究则发现细菌对于保持身材、维护健康起重要作用。

 

如果有毒细菌可以让人发胖,那么有益细菌会产生相反的效果吗?


Spector教授的团队尝试使用一种名为Christensenella的细菌,将其移植入小鼠的肠道内,同时给予高脂饮食。效果惊人,小鼠发胖并不明显。但是如果应用在人类身上就不那么简单了,每个人的反应可能不尽相同,情况比较复杂,而小鼠实验前肠内细菌全部被清除。同时每个人的基因不同,对Christensenella的反应程度也不相同。

3

现代生活方式VS传统生活方式

一项针对巴布亚新几内亚和美国居民肠道菌群的分析表明,西方生活方式可能会限制肠道菌群在人体中的传输能力,减少肠道中细菌的多样性。

 

“我们假设西方生活方式的数个方面能影响肠道菌群和减少多样性。”加拿大阿尔伯塔大学农业、食物和营养科学学院的沃尔特说,“这其中包括饮食、环境卫生和临床实践,例如使用抗生素和剖宫产手术。”

 

沃尔特及其同事比较了来自巴布亚新几内亚乡村的成年人与美国成年居民的粪便细菌。巴布亚新几内亚是全世界城市化水平最低的国家之一,这里的许多居民仍保留着传统生活习惯,坚持以农业为基础的生活方式。

 

该研究小组发现,与美国人相比,巴布亚新几内亚居民肠道菌群多样性更大、个人差异性更低,并且成分剖面迥然相异。美国居民缺乏近50种细菌类型,这些细菌属于巴布亚新几内亚居民肠道菌群的核心种类。

 

“这些结果表明,生活方式能影响细菌传播,尤其是环境卫生和饮用水处理,可能是肠道菌群变化的重要诱因。”沃尔特分析说。

为了肠道,请多运动

Spector教授认为运动减肥效果并不明显,而且持续效果不长久。相反地,运动对心脏和大脑有益,同样对你的肠道细菌也有益。通过对3000对双胞胎的研究,发现运动可以增加肠道菌群的多样性。

 

营养学家们发现运动员的细菌多样性要比普通人更好,同时有更低的炎症水平。

 

根据2011年的一项研究报告:运动可以刺激免疫系统,从而传送化学递质到肠道微生物。

避免人工甜味剂

Reading大学给实验小鼠喂食人类推荐剂量的人工甜味剂3个月,结果发现其细菌数量及多样性明显下降。但是研究得出另外一个发现:巧克力是好东西,特别是黑巧克力。在对这些实验小鼠给予可可提取物持续喂食4个月后,结果发现消化道内益生菌水平明显上升,与此同时,有害菌及身体炎症水平有所下降。

 

所以食用巧克力也许不会增重,研究发现巧克力的颜色越深越好,可可含量越高越好。但是牛奶巧克力中可可的含量只有黑巧克力的五分之一,且糖度较高,因此除外。

 

克利夫兰诊所的心理学家、《但我有资格吃巧克力》(But I Deserve This Chocolate)一书的作者苏珊·阿伯斯(Susan Albers)博士说:“要知道,肥胖是排名第二的可预防性死因,第一是吸烟。因为肥胖,人类历史上已经出现第一代比父母更早离世的孩子了。”

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